Le guide secret du Truffes Dorées

"ce contrôleur financier qui a refusé de signer ces dépenses somptuaires. Bravo et merci beaucoup, car véritablement, parole d’expert, c’est moche à souhait ces travaux! Comme beaucoup, je hais le gâchis, c’est tout. Ensuite, un peu de décoration intérieure, c’est intéressant, parce que c’est ma partie. Produisent-elles directement la truffe telle qu’elle se montre à nous avec son tissu compacte et solide, ou bien donnent-elles naissance à une formation intermédiaire (mycélium), qui représenterait la partie végétative de la plante, tandis que la truffe n’en serait que la partie fructifère ? Mais la truffe naît sous la terre, et les chercheurs ont aussi découvert que les moisissures et levures présentes en surface jouaient un rôle susceptible de modifier son parfum. Pas plus que l'idée reçue et qui a la vie dure qui veut qu'un chien a la truffe chaude et sèche lorsqu'il est malade. Le moment psychologique d’un bombardement, n’est-ce pas que c’est bien férocement allemand ? N’est-ce pas ainsi que cela se pratique dans certaines parties des Alpes, des Pyrénées, dans la Lozère, il y a sur la montagne des plateaux élevés que ni animaux, ni chariots ne peuvent atteindre

C’est elle qui a causé tous mes malheurs ; je la hais et n’ai pu me contenir. ’y avait pas là une seule place où mon cœur n’eût été torturé, où mes yeux n’eussent versé des pleurs. Il s'y appliquait d'autant plus ardemment qu'il retrouvait alors avec confusion, dans la bouche d'Ampère, des arguments opposés jadis par lui-même au christianisme et, disait-il, « ramassés par Ampère comme on recueille une arme ennemie sur le champ de bataille ». Quelques auteurs, Amoreux entre autres, attribuent à l’odeur forte et particulière de la Truffe noire de Bagnoli une influence tonique pour les végétaux adjacens, hypothèse chimérique où l’on retrouve la trace des idées fausses des anciens sur les sympathies et les antipathies des plantes ; d’autres, plus avisés et profitant de la connaissance toute moderne de la composition chimique de la truffe, pensent que la forte proportion d’azote consommée par la rapide croissance du champignon ne peut l’être qu’aux dépens de la fertilité du sol et par suite de l’épuisement des plantes voisines. Son idée fixe est de me convertir à une doctrine musicale que je ne connais pas encore, car il n’a jamais pu se décider à me la dévoiler

Comme vous savez, il y a des dindes truffées, et vraiment, il me semble, parfois, qu’ils sont autour de moi avec des fourchettes et me piquent de tous côtés pour prendre les plus grosses truffes surgelées ; et tous sont des gentilshommes, et s’ils m’étaient étrangers, tout serait très bien, et je les recevrais avec grand plaisir à Znamienskoié ; et Piotre Ivanovitch ne porterait pas dans sa poche une usine de cuir. Les truffes blanches fraîches Tuber Borchii qu'on fait soi-même sont largement meilleures. Je suis bien éloigné d'établir ſur ces prodiges de fécondité le rapport ordinaire des pommes de terre, parce qu'il n'y a guère de plantes dans toutes les familles composant le règne végétal, qui n'en offrent également des exemples plus ou moins frappans, & que ſouvent l'enthouſiasme qu'ils excitent disparoît bientôt, dès qu'on fait la plus légère attention aux ſoins particuliers qu'on a pris, à l'étendue du terrain employé, & aux autres frais qu'il a dû en coûter pour les opérer. Je dois vous avouer que je l’ai chassé, comme gérant, pour vol ; mais il a sept enfants et, par pitié, je l’ai fait secrétaire de la Société jusqu’à ce qu’il trouve une place ; mais nous ne le garderons pas longtemps et je vais le recommander à la comtesse Anna Mikhaïlovna qui, dit-on, cherche un gérant

En cheminant sur les routes du sud Ardèche, vous avez sans doute remarqué comme moi, ces quelques parcelles bien entretenues et protégées sur lesquelles sont cultivés des chênes. Autrefois, avant que les chemins de fer eussent sillonné l’Europe, on rencontrait souvent sur les routes d’Allemagne et de Suisse des étudians qui marchaient en petits groupes, le bâton à la main et le sac en sautoir. Le produit de sa pacotille disparut rapidement : il fit des fournitures de bétail pour l’armée anglaise, il vécut je ne sais où, je ne sais comme; la mère envoyait quelque argent sous main à son fils, qui se promenait sur des éléphans et faisait des vers. Son premier mensonge est le mot de liberté, dont chaque principe est foulé aux pieds. Il démontra en 1775 que la calcination des métaux et en général la combustion des corps est le produit de l'union de l'air respirable (oxygène) avec ces corps, et opéra par cette découverte une révolution en chimie; il reconnut en 1784 la composition de l'eau, et la prouva par des expériences directes

Je nouai à mon poignet un foulard or et gris, qui sentait le benjoin, à mon genoux un mouchoir de soie vert qui sentait la bergamote. Une à une, reconnaissante à chacune comme si un être nouveau se créait pour mon usage, j’avais entendu leurs trois voix… Je n’avais pas vu cligner ces paupières, car tout avait été trop rapide, mais j’avais vu une main s’élever du canot et caresser ces cheveux ; une autre main, qui toucha doucement l’oreille. Puis, dans la seconde île, je vis deux gerbes de paradisiers rouges monter, puis des roses, des violets ; quelqu’un attisait ce beau feu, l’étranger avait dû tirer ; mais j’étais déjà près des brisants, et l’oreille droite dans la mer comme un coquillage, je n’avais pu entendre qu’elle. J’étais au centre de la petite presqu’île ronde quand je vis le canot aborder à nouveau, sans doute à ma recherche. C’était tout ; le bord du canot coupait la tête juste au-dessous

Truffe noire de Bagnoli